Blueberry & lemon muffins / Muffins de limón y arándanos

These lovely muffins are plenty of flavor, and the yogurt and veg oil help to make a smooth and tender dough. You'll love them. And what's more, they are so easy to make!

Una receta sencilla, deliciosa perfecta para desayuno o merienda.

Ingredients:

420 grams flour
1 tsp Baking powder
1/2 tsp Bicarbonate soda
1/2 tsp salt
180 ml veg oil
280 grams sugar
2 M eggs
240 grams Greek yogurt 
Zest of 1 lemon
1 TBsp lemon juice
300 grams fresh blueberries

Method:

• Sift the flour in a bowl with the baking powder, baking soda and salt. Reserve.
• Preheat oven to 180ºC7 170ºC Fan
• In the stand mixer bowl whisk eggs, veg oil and sugar.
• Slowly add the lemon juice, greek yogurt and lemon zest. Keep whisking.
• Now its time for the dry ingredients to be added. Gently fold into the mixture and mix well (we don't want any lumps)
• Out of the stand mixer and with the help of a spatula fold the blueberries into the batter. Mix until well incorporated.
• Fill the muffin cups 3/4 and bake for 20-25 min (until a skewer comes out clean)
• Allow them to cool and enjoy them!

I hope You'll like it!

Happy baking!

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Spanish 

Ingredientes:

420 gr. de harina de repostería

1 c.café de Levadura química

1/2 c.Café de bicarbonato sódico

1/2 c.café de sal

180 gr. de aceite vegetal

280 gr. azúcar

2 huevos

240 gr. de yogur griego

ralladura de 1 limón

2 C.soperas de zumo de limón recién exprimido

300 gr. de arándanos (yo usé frescos)

Preparación:

• En un bowl poner la harina (tamizada), la sal, la levadura química y el bicarbonato. Mezclad bien. Reservad.
• Precalentad el horno a 180ºC (si es con aire a 170ºC)
• Poned en el bowl de la batidora-amasadora (K.A) el aceite, azúcar y los huevos y batir hasta que esté bien emulsionado.

• Añadid poco a poco; el yogur Griego, la ralladura de limón y el zumo de limón. Seguid batiendo hasta que esté todo bien mezclado.

• Poco a poco id echando la harina hasta que esté toda incorporada.

• Ya fuera de la máquina añadid los arándanos y con cuidado mezclad bien.

• Colocad los moldes de papel para hornear (yo los pongo sobre los moldes que tengo de silicona para que no se "desboquen") y rellenadlos hasta arriba (yo hice pruebas. Unos los rellené como si fueran magdalenas y otros tal y como decía la receta. Simplemente unos quedan más altos que otros)

• Hornead sobre 20-25 minutos .Echad un ojo y pinchad con un palillo o brocheta para ver si están cocidos (el palillo debe de salir limpio)

• Enfriad (a mí no me gustan calientes)

• Mirad lo esponjosos que están por dentro: