Quiche de tomate y queso Gruyere # Gruyere and Tomato Quiche

Todos sabemos que los franceses tienen una facilidad innata para hacer buena comida (y para disfrutarla) de hecho es la cuna de la cocina moderna o Nouvelle Cuisine, pero deberíamos remontarnos  en la historia para darnos cuenta de la importancia que en este país ha tenido la comida y la cocina. Inmensa diría yo. Pero este no es el lugar para estas reflexiones, así que no tengáis miedo que nos os echo el rollo...

Esta es una receta muy rica (de mi tía Armelle, que cocina realmente bien), supongo que ya habréis visto un repertorio interminable de quichés, pero aquí la mezcla del tomate y el Gruyere le da un sabor delicioso. Esta quiche es una buena forma de que los peques de la casa coman de todo (y os pueden ayudar, que seguro que les encanta)

Os voy a dar también la receta de masa quebrada. Si tenéis vuestra receta favorita os recomiendo que la hagáis porque eso significa que ya la tenéis controlada. Pero esta es fácil y sale perfecta.

Sin más os explico alguna cosa sobre el proceso que yo creo que os servirá (espero...)

• Masa Quebrada salada: Esta masa quebrada es muy sencilla. Basta con tener el huevo y la mantequilla a temperatura ambiente y que el agua no esté ni congelada ni caliente, vaya, lo que se dice agua templada... después lo que es más importante en este tipo de masas, que lo explico en mi post sobre la masa quebrada (dulce) ver aquí , es que no se debe de amasar ya que se transformará en una masa abizcochada una vez horneada. En este caso al no llevar azúcar la masa no se romperá pero es de una fragilidad increíble (a la par que deliciosa) 
• La masa al llevar mantequilla lo ideal es trabajarla en un lugar fresco. Como no todos podemos pedir la temperatura a la carta, hay que tener cuidado de que no se caliente (que lo hace con el simple hecho de tocarla) por eso es bueno ir metiéndola en la nevera cuando veáis que se ablanda demasiado, y  así es más fácil trabajarla, o buscar a alguien que tenga las manos mega frías...)
• El prehorneado de la masa una vez ya montada en la tartaleta debe de ser el suficiente para que la masa se haga casi en su totalidad ya que sino se quedará cruda una vez le incorporemos el ingrediente líquido. Voy a ser sincera. Las masas de este tipo son un coñazo, porque o bien se te queman o se te quedan crudas y tú esperas que se hagan una vez lo vuelvas a meter en el horno... Pero no, no se hacen y queda como dicen los ingleses, el maldito "soggy bottom" o comúnmente llamado en España, masa cruda, que suena fatal (sobre todo si te lo dicen tus comensales...) Así que no desesperéis, que al final os saldrá perfecta seguro. 
• Tema tomates: El tomate tiene mucha agua (supongo que no os descubro nada nuevo) así que os aconsejo que lo tengáis escurriendo un tiempo prudencial para que pueda soltar todo ese exceso de líquido (que no queremos que lo suelte en el preparado pues lo aguaría y entorpecería el cuajado) Yo he usado tomate pera, que es más carnoso y dulce (ideal para gazpacho) lo importante es que esté maduro y sea rico. Y lo peláis, aunque a mí no me importa no pelarlo porque me gustan las cosas "estilo rupestre" pero para que nadie proteste más vale prevenir... Incluso (que no me escuchen los puristas de la cocina...) podéis usar el tomate troceado enlatado, resulta muy bien y cuando no hay tomates buenos es conveniente tener latas de este tipo... No es lo mismo ni lo pretende, pero es cómodo y nos saca de una "emergencia"
• Los quesos: Se pueden usar varios tipos de quesos. Bien usar un solo queso, como es el Gruyere que es delicioso y da un sabor excelente. O usar dos tipos que se complementen bien, como son  el Emmenthal y el Gouda. Que haya un equilibrio en la fuerza de los quesos (es un conjunto de sabores que tiene que encajar, no queremos que uno prevalezca encima de los otros). La clave está en poner bastante (= mucho) queso, que es lo que hará la quiche deliciosa (bueno, el conjunto pero el queso es primordial en esta en particular)
• El Gruyere: Podemos comprar o bien el Gruyere Francés o el Suizo. No quiero que nadie se sienta ofendido, pero el Gruyere Suizo, bajo mi humilde opinión, es mucho más rico que el Francés (también infinitamente más caro) así que podéis usar el que prefiráis. 
• Los huevos: Yo uso siempre (creo que ya lo he dicho en otro post) huevos de casa, con una yema de un amarillo intenso, con la clara firme y un sabor delicioso. Pero si resulta que vivís en una ciudad donde no tenéis acceso a semejante delicatessen, buscad unos huevos buenos, que vale la pena (a poder ser ecológicos)
• En cuanto al horneado de la quiche. El "bendito" horno que uso va por libre, es demasiado fuerte y la temperatura que coge varía en cuestión de segundos, por lo que tengo que estar regulando constantemente la temperatura (suele pasar que cada horno es un mundo) La cuestión es que dependiendo de la potencia de vuestro horno, de si tiene aire o no habrá una temperatura u otra. Incluso la temperatura que marca a veces no es la real (vamos, unas joyas...) Yo soy partidaria del método más antiguo del mundo. Una vez transcurrido el tiempo estimado de cocción, y viendo que la quiche ha cuajado (se nota, de líquida a cuajada hay que estar muy ciego para no darse cuenta) y está dorada, lo que hacemos es pinchar con un palillo  o brocheta y si sale limpio es que está lista. 
• Dejar reposar un poco la quiche antes de sevirla ya que recién horneada no estará tan firme. Con unos 10 minutos yo creo que es suficiente. Pero esto también os lo dejo a vosotros.
• A mí me gusta mucho recién hecha, pero al día siguiente o a los dos días (si tenemos la suerte de que sobre...) me parece muchísimo más sabrosa (cosas mías...)

Masa quebrada O Brisa

250 gr. Harina
125 gr. Mantequilla
10 gr. para engrasar el molde
1 yema de huevo
1/3 vaso de agua (templada)
Pizca de sal

• En un bowl mezclar la harina tamizada con la mantequilla en pomada (temperatura ambiente) y mezclarlo hasta que se convierta en una masa pero que tenga como "migas"
• Ir añadiendo poco a poco el agua, la yema y la sal. Amasar.
• No trabajéis de más la masa, simplemente es necesario que los ingredientes se unan. Como dice mi "amigo"- alter- Ego Pierre Hermè, es preferible encontrar en una masa de mantequilla trozos de esta que trabajarla y que nos encontremos con una masa dura.
• Hacer una bola y reservar en el horno unos 15 minutos para que se endurezca y se pueda estirar bien.
• Engrasar un molde para quiche y cubrirlo con papel de hornear si véis que puede pegar (yo uso de silicona así que no hay problema)
• Sacar la masa de la nevera y estirarla en forma redonda como el molde.
• Forrar el molde con la masa.

• Pinchar la base de la masa con un palillo. 

• Cubrirla con papel de cocinar y ponerle unos pesos ( yo pongo habas) Si véis que la masa se ha calentado en exceso meterla en la nevera hasta que se endurezca, así no habrá problema de que se pueda "desparramar" una vez en el horno ( porque la mantequilla ya va blanda y con el calor tiende a ablandarse más por eso es bueno que esté bien fría) 
• Hornear así a  180ºC- 200ºC 15 minutos (yo extiendo el tiempo hasta 30 minutos en 180ºC Fan)
• Retirarla del horno y dejarla reposar antes de rellenar.

Mezcla de la Quiche

3 Tomates maduros. 

4 Huevos

400 ml nata para cocinar

250 gr. Gruyère (rallado) 

20 gr mantequilla
Sal y pimienta negra molida al gusto.

• Lavar los tomates y pelarlos. Cortar uno de ellos en segmentos (Irá en la quiche como decoración) y los otros dos cortarlos en dados. Salar.

• Dejar los tomates en un colador para que suelten el exceso de agua.
• En un bowl batir los huevos como para tortilla, y seguidamente añadir la nata. Mezclar bien.
• Añadir el queso Gruyere rallado. 
• Salpimentar.
• Repartir los tomates en dados por la base de la quiche.
• Echar la mezcla de quiche sobre la masa precocida y los tomates en dados (intentar hacerlo despacio para que no se muevan demasiado)

• Finalizar colocando los tomates en segmentos sobre la tartaleta a modo de decoración (en forma concéntrica)
• Meter al horno precalentado a 170ºC- 190ºC,  y hornear unos 30 minutos o hasta que veamos que la mezcla ha cuajado y está dorada en la superficie. 

• Dejar que repose unos 10 minutos antes de servir. 
• Desmoldar y servir. 

• Se puede guardar en la nevera y calentarla antes de servir. 

¡Espero que os guste!

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English version

We all know that French are good on cooking, moreover, in Patisserie. And the thing about French people cooking is that it comes naturally from them to put together some ingredients  and come out with a lovely meal.  So, you probably know a lot of quiche recipes, but I promise you that this one is awesome and will give you a wow! from your guests or family or your own wow!!

I'm also going to give you a Brisè recipe for this quiche. You can use a regular one or the one you know better. But this one is easy and delicious.

Shorcrust Pastry
250 gr. Flour
125 gr. Butter
10 gr. to butter the mold
1 egg yolk
1/3 glass of water
A pinch of salt

• In a bowl mix the sifted flour with the butter and work until comes together as breadcrumbs.
• Add the water little by little and the egg yolk and salt.
• Don't over work the dough, just work it until it comes out as a pastry.
• Make a ball and reserve in the fridge for 15 minutes to cool.
• Butter a quiche or round mold and line the base with some baking paper.
• Take the dough from the refrigerator and roll it out into a round shape.
• Place it on the mold and set the dough so that the edges of the mold are cover.
• Pinch the dough with a toothpick. Cover with baking paper and put some weight on like beans, for example and pre-bake "blind bake" at 200ºC 15 minutes.
• Take it out of the oven and reserve.

Quiche mixture

3 medium size ripe tomatoes

4 eggs

400 ml cream

250 gr. Gruyere cheese(Grated)

20 gr Butter

salt and pepper to taste.

• Clean the tomatoes. Cut one in segments (will be on the top of the quiche) and the other two in chunks. Add some salt.
• Let it in a strainer to drain the excess of water.
• In a bowl, whisk eggs and cream.
• Add the grated cheese. 
• Put salt and pepper to taste.
• Put the chunk tomatoes on the bottom of the pastry.
• Pour the mixture into the pre- baked pastry.
• Finish putting the segments of tomato on the top.
• Put in the oven at 170ªC- 190ªC and bake for 30 minutes or until the mixture is set and has a golden colour.
• Let it set for at least 10 minutes before serving. Can be stored in the refrigerator for a couple of day and heat it up in the oven before serving.

I hope you'll like it!
;-)